Впервые на сайте? – начните с того, что может сделать каждый

Вино из черной смородины на малиновой закваске

как сделать вино из черной смородины

Вино из черной смородины готовится способом предварительного брожения в трехлитровых стеклянных банках.

Способ проверенный. Результаты отличные.

У вина не яркий, приятный, слегка терпкий вкус смородины с легким малиновым оттенком, насыщенный рубиновый цвет.

Крепость вина от 12% до 14% алкоголя. Сладкий вкус можно легко регулировать при закладке вина на хранение. Об этом ниже.

Вино хранится очень хорошо. При хранении свыше года цвет изменяется на рубиново-красный, к вину «примешивается» легкий фруктовый вкус. В моей практике вино сохраняло отличные качества при выдержке пять лет.

Тара и приспособления для приготовления вина

  1. Трехлитровые стеклянные банки. Количество – сколько вина в литрах хотите получить.
  2. Большая эмалированная миска.
  3. Толкушка деревянная, или из нержавейки.
  4. Большая столовая ложка из нержавейки для перемешивания сусла в банках.
  5. Тарелки в качестве подставок под банки.
  6. Стеклянная бутыль с узким горлом. Объем ≈ 2,5 литра, умноженные на число банок.
    Но скорее всего наоборот, количество банок будет зависеть от того, насколько большую бутыль вам удалось приобрести для брожения сусла.
  7. Тонкая резиновая перчатка, и изолента для закрепления перчатки.
  8. Воронка и ситечко большое. Используются при сливе сусла в бутыль.
  9. Сифон для слива вина с осадка. Для сифона нужна трубка из нержавейки, или полиэтилена, с надетым на ее конец резиновым шлангом. Длина трубки должна быть на 5 – 10 см больше высоты бутыли (от дна до края горлышка).

Рецептура на одну трехлитровую банку

  1. 1 кг спелых ягод смородины
  2. 1,5 литра холодной кипяченой воды
  3. 300 граммов сахара
  4. полстакана немытых ягод малины и две столовые ложки сахара (для закваски);
    можно взять малины и больше, например целый стакан (без верха); будет только лучше, и тогда сахара для закваски взять соответственно тоже больше.

Этапы приготовления вина  из черной смородины —

  1. Заготовка закваски
  2. Приготовление сусла
  3. Предварительное брожение
  4. Брожение сусла в бутыли
  5. Осветление вина и слив с осадка
  6. Дозревание вина
  7. Разлив вина и хранение

1.  Заготовка закваски

Количество закваски готовится по количеству банок для предварительного брожения.

Ягоды малины размять с сахаром в какой-нибудь чистой стеклянной банке (по объему пропорционально количеству трехлитровых банок сусла), перемешать до растворения сахара.

Завязать банку марлей и оставить бродить в теплом месте на два – три дня, но не на солнце!

вино из черной смородины2.  Приготовление сусла

Подготовьте чисто вымытые, сухие банки, и черную смородину. Ягоды для вина должны быть обязательно зрелыми. Тогда получится насыщенное по вкусу, цвету, и аромату вино. Недозрелую смородину не берите, будет только напрасный труд.

Вымытые ягоды вместе с сахаром нужно размять чистой толкушкой в такой же чистой эмалированной миске. Переложить в банку.

Добавить готовую малиновую закваску. Долить воду и перемешать ложкой, чтобы полностью растворить сахар.

Накрыть каждую банку стеклянной крышкой, или крышкой полиэтиленовой, в которой проколоть дырочку для выхода газов при брожении.

Поставить банки на брожение при комнатной температуре, и обязательно в темном месте!

При брожении сусло может немного вытечь из банки. Поэтому каждую банку нужно ставить на тарелку, чтобы не повредить суслом стол и тому подобные поверхности.
 

3.  Предварительное брожение

Как только начнется брожение (смесь пузырится, ягоды поднимаются наверх) в каждой банке периодически помешивать сусло столовой ложкой, чтобы ягоды были им смочены.

Через 3 дня от начала брожения в каждую банку добавить по 100 граммов сахара и тщательно перемешать, чтобы сахар растворился. А лучше слить часть сусла из банки, растворить сахар, и вылить снова в банку, перемешать.

Еще через 3 дня точно так же добавить в банки по 100 граммов сахара.

Периодически в течение всех шести дней помешивать сусло, погружая мезгу (ягоды) в сусло.
 

4.  Брожение сусла в бутыли

На седьмой день от начала брожения сусла в банках приготовьте чисто вымытую стеклянную бутыль с узким горлышком. Ополосните ее розовым раствором марганцовки, и потом чистой водой. Просушите.

Теперь нужно слить побродившее сусло из банок в бутыль. Перед сливом содержимое каждой банки хорошенько перемешайте, «взмутите» до дна. Это очень ВАЖНО. Брожение в бутыли будет идти только за счет дрожжей, образовавшихся при предварительном брожении в банках! Поэтому все дрожжи должны «плюхнуться» в бутыль.

Сразу после «взмучивания» сусла в первой банке аккуратно сливайте его в бутыль через воронку. Попадание мезги (перебродивших ягод) в бутыль не допускается! Поэтому нужно применять ситечко.

Ягоды не выбрасывайте, а хорошенько отожмите их через 3 слоя марли в эмалированную миску, и влейте отжатое сусло в бутыль. Лучше делать это сразу после слива очередной банки.

Сусло из последней банки сначала слейте в миску, или в другую чистую банку. Добавьте в это сусло сахар из расчета 150 граммов на каждую банку, растворите сахар перемешиванием, и влейте сусло в бутыль.

Если банок с суслом много (больше трех), процедуру добавления сахара лучше разделить на две последние банки, чтобы проще было растворить сахар.

Тщательно перемешайте сусло в бутыли чистой палочкой, которая достает до дна, и наденьте на горлышко тонкую резиновую перчатку. Плотно обмотайте низ перчатки изоляционной лентой.

Поставьте бутыль на брожение в темное, прохладное, и спокойное место, например под столом, накройте её чем-нибудь толстым и непрозрачным, но так, чтобы перчатка была свободна.

Наблюдайте за перчаткой. Как только она надуется, проколите её «пальцы» в двух – трех местах для выхода газов при брожении. В процессе брожения сусла перчатка должна «стоять» в надутом состоянии.

Сигналом окончания брожения будет перчатка. Когда она перестанет «стоять» и повиснет, можно приступать к следующему этапу.
 

5.  Осветление вина и слив с осадка

После того как перчатка упала, нужно дать вину отстояться, чтобы оно осветлилось, и стало прозрачным. Длительность осветления зависит от того, насколько мелкие частицы дрожжей образовались при брожении.

В целом от слива сусла в бутыль и до осветления вина проходит примерно три месяца. До окончания осветления перчатку с бутыли не снимать!

Для контроля раскутайте бутыль, и фонариком проверьте, насколько прозрачным стало вино. Если еще мутное, или мутноватое, подождите несколько дней. После проверки укутывайте бутыль.

Когда вино осветлится, приготовьте табуретку рядом с бутылью. Накройте ее тканью. Приготовьте чистый сифон и чистые сухие трехлитровые банки, те, в которых бродила смесь для сусла.

Очень осторожно, чтобы не взболтать вино и не допустить поднятие осадка, поставьте бутыль на табуретку.

Удалите перчатку, и осторожно введите трубку сифона в вино. В одной руке у вас трубка сифона, в другой руке – свободный конец шланга.

Потяните ртом воздух из шланга, чтобы пошло вино, зажмите пальцами шланг, и отпуская его, сливайте вино в банки. Банки должны стоять готовые к их наливу вином на полу на какой-нибудь чистой ткани, которую не жалко испачкать вином.

По мере опорожнения бутыли медленно и осторожно опускайте рукой трубку сифона. Держите ее прижатой к стенке бутыли. Тогда она будет видна, и проще контролировать ее положение.

Следите, чтобы в сифон не засасывался осадок. Но если это произойдет в последней порции вина, ничего страшного. Осадок все равно еще будет образовываться на следующем этапе.
 

Вино из черной смородины6.  Дозревание вина

Банки со слитым вином должны быть налиты доверху, почти под край горлышка, чтобы уменьшить объем воздуха в них. Если в последней банке вина мало, нужно перелить его в банку меньшего объема.

Попробуйте вино. В нем не должно быть вкуса сладости. Если хотите получить вино со сладостью, добавьте в банки растворенный в небольшой порции вина сахар по вкусу, и перемешайте.

Закройте банки полиэтиленовыми крышками, и поставьте в темное место на дозревание.

Вино в банках должно дозревать примерно месяц. За это время оно окончательно светлеет и становится прозрачным. На дно выпадает осадок.

Если суммировать все процессы, от начала подготовки сусла, до получения готового вина, пройдет от четырех с половиной до пяти месяцев. Так что когда начнете приготовление в конце июля, к Новому Году на вашем столе будет молодое вино!
Это точно!

Главное – не торопиться, особенно на пятом этапе (на осветлении вина). Плохо осветленное на этом этапе вино будет иметь неприятный дрожжевой привкус.

7.  Разлив вина и хранение

После дозревания, также как это делалось с бутылью, с помощью сифона осторожно слейте вино с осадка в банках в другие чистые банки.

Снова попробуйте. Если кажется, что сладости мало, можно добавить по вкусу, предварительно растворив сахар в небольшой порции вина.

Готовое вино разлейте по бутылкам через воронку. Бутылки нужно наливать доверху, и закрыть пробками. Но это не обязательно. Как вы сами понимаете, можно хранить и в банках. Банки должны быть заполнены вином доверху, и закрыты плотно прилегающей полиэтиленовой крышкой, чтобы как можно больше исключить контакт с воздухом.

Храните вино в темном и прохладном месте. Чем дольше оно выстаивается, тем становится лучше. Вино не портится. Оно просто приобретает другие оттенки вкуса и аромата.

Если хотите сохранить вкус молодого вина, выдерживать смородиновое вино дольше года не рекомендуется. При хранении на дне бутылки (или банки) образуется темный осадок. Это нормально. Если вино хранилось в бутылке, просто разливайте по бокалам осторожно.

Если хранили в банке, то перед подачей на стол осторожно перелейте в бутылки, стараясь сделать так, чтобы не взмутить осадок на дне.

Крепость вина от 12% до 14% алкоголя, в зависимости от количества использованного сахара.
Наслаждайтесь ароматом и вкусом своего собственного вина!

С уважением Владимир Белов
 


 

Не забудьте проголосовать кнопками ниже

0
Индекс данной статьи 5726

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>